GB 5009.83-2016 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 含2025年第1号修改单 ,该文件为pdf格式 ,请用户放心下载!
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资源简介
中华人民共和国国家标准
GB5009.83—2016
食品安全国家标准
食品中胡萝卜素的测定
2016-12-23发布2017-06-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
国家食品药品监督管理总局发布
前 言
本标准代替GB5413.35—2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定》、
GB/T5009.83—2003《食品中胡萝卜素的测定》和NY/T82.15—1988《果汁测定方法 β-胡萝卜素的
测定》。
本标准与GB5413.35—2010相比,主要变化如下:
———标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定”;
———增加了普通食品的前处理方法;
———增加了需要区分α-胡萝卜素、β-胡萝卜素的色谱条件;
———修改了胡萝卜素的结果表达。
Ⅰ
GB5009.83—2016
食品安全国家标准
食品中胡萝卜素的测定
1 范围
本标准规定了食品中胡萝卜素的测定方法。
本标准色谱条件一适用于食品中α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及总胡萝卜素的测定,色谱条件二适用于
食品中β-胡萝卜素的测定。
2 原理
试样经皂化使胡萝卜素释放为游离态,用石油醚萃取二氯甲烷定容后,采用反相色谱法分离,外标
法定量。
3 试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的一级水。
3.1 试剂
3.1.1 α-淀粉酶:酶活力≥1.5U/mg。
3.1.2 木瓜蛋白酶:酶活力≥5U/mg。
3.1.3 氢氧化钾(KOH)。
3.1.4 无水硫酸钠(Na2SO4)。
3.1.5 抗坏血酸(C6H8O6)。
3.1.6 石油醚:沸程30℃~60℃。
3.1.7 甲醇(CH4O):色谱纯。
3.1.8 乙腈(C2H3N):色谱纯。
3.1.9 三氯甲烷(CHCl3):色谱纯。
3.1.10 甲基叔丁基醚[CH3OC(CH3)3]:色谱纯。
3.1.11 二氯甲烷(CH2Cl2):色谱纯。
3.1.12 无水乙醇(C2H6O):优级纯。
3.1.13 正己烷(C6H14):色谱纯。
3.1.14 2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(C15H24O,BHT)。
3.2 试剂配制
氢氧化钾溶液:称固体氢氧化钾500g,加入500mL水溶解。临用前配制。
3.3 标准品
3.3.1 α-胡萝卜素(C40H56,CAS号:7488-99-5):纯度≥95%,或经国家认证并授予标准物质证书的标
1
GB5009.83—2016
准物质。
3.3.2 β-胡萝卜素(C40H56,CAS号:7235-40-7):纯度≥95%,或经国家认证并授予标准物质证书的标
准物质。
3.4 标准溶液配制
3.4.1 α-胡萝卜素标准储备液(500μg/mL):准确称取α-胡萝卜素标准品50mg(精确到0.1mg),加入
0.25gBHT,用二氯甲烷溶解,转移至100mL棕色容量瓶中定容至刻度。于-20℃以下避光储存,使
用期限不超过3个月。标准储备液用前需进行标定,具体操作见附录A。
3.4.2 α-胡萝卜素标准中间液(100μg/mL):由α-胡萝卜素标准储备液中准确移取10.0mL溶液于
50mL棕色容量瓶中,用二氯甲烷定容至刻度。
3.4.3 β-胡萝卜素标准储备液(500μg/mL):准确称取β-胡萝卜素标准品50mg(精确到0.1mg),加入
0.25gBHT,用二氯甲烷溶解,转移至100mL棕色容量瓶中定容至刻度。于-20℃以下避光储存,使
用期限不超过3个月。标准储备液用前需进行标定,具体操作见附录A。
注:β-胡萝卜素标准品主要为全反式(all-E)β-胡萝卜素,在储存过程中受到温度、氧化等因素的影响,会出现部分
全反式β-胡萝卜素异构化为顺式β-胡萝卜素的现象,如9-顺式(9Z)-β-胡萝卜素、13-顺式(13Z)-β-胡萝卜素、
15-顺式(15Z)-β-胡萝卜素等。如果采用色谱条件一进行β-胡萝卜素的测定,应按照附录B确认β-胡萝卜素异
构体保留时间,并计算全反式β-胡萝卜素标准溶液色谱纯度。
3.4.4 β-胡萝卜素标准中间液(100μg/mL):从β-胡萝卜素标准储备液中准确移取10.0mL 溶液于
50mL棕色容量瓶中,用二氯甲烷定容至刻度。
3.4.5 α-胡萝卜素、β-胡萝卜素混合标准工作液(色谱条件一用):准确移取α-胡萝卜素标准中间液
0.50mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、10.00mL溶液至6个100mL棕色容量瓶,分别加入
3.00mLβ-胡萝卜素中间液,用二氯甲烷定容至刻度,得到α-胡萝卜素浓度分别为0.5μg/mL、
1.0μg/mL、2.0μg/mL、3.0μg/mL、4.0μg/mL、10.00μg/mL,β-胡萝卜素浓度均为3.0μg/mL的系列
混合标准工作液。
3.4.6 β-胡萝卜素标准工作液(色谱条件二用):从β-胡萝卜素标准中间液中分别准确移取0.50mL、
1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、10.00mL溶液至6个100mL棕色容量瓶。用二氯甲烷定容至
刻度,得到浓度为0.5μg/mL、1.0μg/mL、2.0μg/mL、3.0μg/mL、4.0μg/mL、10μg/mL的系列标准
工作液。
4 仪器和设备
4.1 匀浆机。
4.2 高速粉碎机。
4.3 恒温振荡水浴箱:控温精度±1℃。
4.4 旋转蒸发器。
4.5 氮吹仪。
4.6 紫外-可见光分光光度计。
4.7 高效液相色谱仪(HPLC仪):带紫外检测器。
5 分析步骤
注:整个实验操作过程应注意避光。
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GB5009.83—2016
5.1 试样制备
谷物、豆类、坚果等试样需粉碎、研磨、过筛(筛板孔径0.3mm~0.5mm);蔬菜、水果、蛋、藻类等试
样用匀质器混匀;固体粉末状试样和液体试样用前振摇或搅拌混匀。4℃冰箱可保存1周。
5.2 试样处理
5.2.1 普通食品试样
5.2.1.1 预处理
蔬菜、水果、菌藻类、谷物、豆类、蛋类等普通食品试样准确称取混合均匀的试样1g~5g(精确至
0.001g),油类准确称取0.2g~2g(精确至0.001g),转至250mL锥形瓶中,加入1g抗坏血酸、75mL
无水乙醇,于60℃±1℃水浴振荡30min。
如果试样中蛋白质、淀粉含量较高(>10%),先加入1g抗坏血酸、15mL45℃~50℃温水、0.5g
木瓜蛋白酶和0.5gα-淀粉酶,盖上瓶塞混匀后,置55 ℃±1 ℃恒温水浴箱内振荡或超声处理30min
后,再加入75mL无水乙醇,于60℃±1℃水浴振荡30min。
5.2.1.2 皂化
加入25mL氢氧化钾溶液,盖上瓶塞。置于已预热至53℃±2℃恒温振荡水浴箱中,皂化30min。
取出,静置,冷却到室温。
5.2.2 添加β-胡萝卜素的食品试样
5.2.2.1 预处理
固体试样:准确称取1g~5g(精确至0.001g),置于250mL 锥形瓶中,加入1g抗坏血酸,加
50mL45℃~50℃温水混匀。加入0.5g木瓜蛋白酶和0.5gα-淀粉酶(无淀粉试样可以不加α-淀粉
酶),盖上瓶塞,置55℃±1℃恒温水浴箱内振荡或超声处理30min。
液体试样:准确称取5g~10g(精确至0.001g),置于250mL锥形瓶中,加入1g抗坏血酸。
5.2.2.2 皂化
取预处理后试样,加入75mL无水乙醇,摇匀,再加入25mL氢氧化钾溶液,盖上瓶塞。置于已预
热至53℃±2℃恒温振荡水浴箱中,皂化30min。取出,静置,冷却到室温。
注:如皂化不完全可适当延长皂化时间至1h。
5.3 试样萃取
将皂化液转入500mL分液漏斗中,加入100mL石油醚,轻轻摇动,排气,盖好瓶塞,室温下振荡
10min后静置分层,将水相转入另一分液漏斗中按上述方法进行第二次提取。合并有机相,用水洗至
近中性。弃水相,有机相通过无水硫酸钠过滤脱水。滤液收入500 mL 蒸发瓶中,于旋转蒸发器上
40℃±2℃减压浓缩,近干。用氮气吹干,用移液管准确加入5.0mL二氯甲烷,盖上瓶塞,充分溶解提
取物。经0.45μm 膜过滤后,弃出初始约1mL滤液后收集至进样瓶中,备用。
注:必要时可根据待测样液中胡萝卜素含量水平进行浓缩或稀释,使待测样液中α-胡萝卜素和/或β-胡萝卜素浓度
在0.5μg/mL~10μg/mL范围内。
3
GB5009.83—2016
5.4 色谱测定
5.4.1 色谱条件一(适用于食品中α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及总胡萝卜素的测定)
5.4.1.1 参考色谱条件
参考色谱条件列出如下:
a) 色谱柱:C30柱,柱长150mm,内径4.6mm,粒径5μm,或等效柱;
b) 流动相:A 相:甲醇∶乙腈∶水=73.5∶24.5∶2;
B相:甲基叔丁基醚;
表1 梯度程序
时间/min 0 15 18 19 20 22
A% 100 59 20 20 0 100
B% 0 41 80 80 100 0
c) 流速:1.0mL/min;
d) 检测波长:450nm;
e) 柱温:30℃±1℃;
f) 进样体积:20μL。
5.4.1.2 绘制α-胡萝卜素标准曲线、计算全反式β-胡萝卜素响应因子
将α-胡萝卜素、β-胡萝卜素混合标准工作液注入HPLC仪中(色谱图见图C.1),根据保留时间定
性,测定α-胡萝卜素、β-胡萝卜素各异构体峰面积。
α-胡萝卜素根据系列标准工作液浓度及峰面积,以浓度为横坐标,峰面积为纵坐标绘制标准曲线,
计算回归方程。
β-胡萝卜素根据标准工作液标定浓度、全反式β-胡萝卜素6次测定峰面积平均值、全反式β-胡萝卜
素色谱纯度(CP ,计算方法见附录B),按式(1)计算全反式β-胡萝卜素响应因子。
RF =
Aall-E
ρ×CP …………………………(1)
式中:
RF ———全反式β-胡萝卜素响应因子,单位为峰面积毫升每微克(AU·mL/μg);
Aall-E ———全反式β-胡萝卜素标准工作液色谱峰峰面积平均值,单位为峰面积(AU);
ρ ———β-胡萝卜素标准工作液标定浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);
CP ———全反式β-胡萝卜素的色谱纯度,%。
5.4.1.3 试样测定
在相同色谱条件下,将待测液注入液相色谱仪中,以保留时间定性,根据峰面积采用外标法定量。
α-胡萝卜素根据标准曲线回归方程计算待测液中α-胡萝卜素浓度,β-胡萝卜素根据全反式β-胡萝卜素
响应因子进行计算。
5.4.2 色谱条件二(适用食品中β-胡萝卜素的测定)
5.4.2.1 参考色谱条件
参考色谱条件列出如下:
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GB5009.83—2016
a) 色谱柱:C18柱,柱长250mm,内径4.6mm,粒径5μm,或等效柱;
b) 流动相:三氯甲烷∶乙腈∶甲醇=3∶12∶85,含抗坏血酸0.4g/L,经0.45μm 膜过滤后备用;
c) 流速:2.0mL/min;
d) 检测波长:450nm;
e) 柱温:35℃±1℃;
f) 进样体积:20μL。
5.4.2.2 标准曲线的制作
将β-胡萝卜素标准工作液注入HPLC仪中(色谱图见图C.2),以保留时间定性,测定峰面积。以标
准系列工作液浓度为横坐标,峰面积为纵坐标绘制标准曲线,计算回归方程。
5.4.2.3 试样测定
在相同色谱条件下,将待测试样液分别注入液相色谱仪中,进行HPLC分析,以保留时间定性,根
据峰面积外标法定量,根据标准曲线回归方程计算待测液中β-胡萝卜素的浓度。
注:本色谱条件适用于α-胡萝卜素含量较低(小于总胡萝卜素10%)的食品试样中β-胡萝卜素的测定。
6 分析结果的表述
6.1 色谱条件一
试样中α-胡萝卜素含量按式(2)计算:
Xα =ρα ×V ×100 m …………………………(2)
式中:
Xα ———试样中α-胡萝卜素的含量,单位为微克每百克(μg/100g);
ρα ———从标准曲线得到的待测液中α-胡萝卜素浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);
V ———试样液定容体积,单位为毫升(mL);
100———将结果表示为微克每百克(μg/100g)的系数;
m ———试样质量,单位为克(g)。
试样中β-胡萝卜素含量按式(3)计算:
Xβ = (Aall-E +A9Z +A13Z ×1.2+A15Z ×1.4+AxZ )×V ×100 RF ×m ………………(3)
式中:
Xβ ———试样中β-胡萝卜素的含量,单位为微克每百克(μg/100g);
Aall-E ———试样待测液中全反式β-胡萝卜素峰面积,单位为峰面积(AU);
A9Z ———试样待测液中9-顺式-β-胡萝卜素的峰面积,单位为峰面积(AU);
A13Z ———试样待测液中13-顺式-β-胡萝卜素的峰面积,单位为峰面积(AU);
1.2 ———13-顺式-β-胡萝卜素的相对校正因子;
A15Z ———试样待测液中15-顺式-β-胡萝卜素的峰面积,单位为峰面积(AU);
1.4 ———15-顺式-β-胡萝卜素的相对校正因子;
AxZ ———试样待测液中其他顺式β-胡萝卜素的峰面积,单位为峰面积(AU);
V ———试样液定容体积,单位为毫升(mL);
100 ———将结果表示为微克每百克(μg/100g)的系数;
RF ———全反式β-胡萝卜素响应因子,单位为峰面积毫升每微克(AU·mL/μg);
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GB5009.83—2016
m ———试样质量,单位为克(g)。
注1:由于β-胡萝卜素各异构体百分吸光系数不同(见附录D),所以在β-胡萝卜素计算过程中,需采用相对校正因
子对结果进行校正。
注2:如果试样中其他顺式β-胡萝卜素含量较低,可不进行计算。
试样中总胡萝卜素含量按式(4)计算:
X 总=Xα +Xβ …………………………(4)
式中:
X 总———试样中总胡萝卜素的含量,单位为微克每百克(μg/100g);
Xα ———试样中α-胡萝卜素的含量,单位为微克每百克(μg/100g);
Xβ ———试样中β-胡萝卜素的含量,单位为微克每百克(μg/100g)。
注:必要时,α-胡萝卜素,β-胡萝卜素可转化为微克视黄醇当量(μgRE)进行表示。
计算结果保留三位有效数字。
6.2 色谱条件二
试样中β-胡萝卜素含量按式(5)计算:
Xβ =ρβ ×V ×100 m …………………………(5)
式中:
Xβ ———试样中β-胡萝卜素的含量,单位为微克每百克(μg/100g);
ρβ ———从标准曲线得到的待测液中β-胡萝卜素浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);
V ———试样液定容体积,单位为毫升(mL);
100———将结果表示为微克每百克(μg/100g)的系数;
m ———试样质量,单位为克(g)。
注:结果中包含全反式β-胡萝卜素、9-顺式-β-胡萝卜素、13-顺式-β-胡萝卜素、15-顺式-β-胡萝卜素、其他顺式异构
体;不排除可能有部分α-胡萝卜素。
计算结果保留三位有效数字。
7 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
8 其他
试样称样量为5g时,α-胡萝卜素、β-胡萝卜素检出限均为0.5μg/100g,定量限均为1.5μg/100g。
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GB5009.83—2016
附 录 A
标准溶液浓度标定方法
A.1 α-胡萝卜素标准储备液的标定
α-胡萝卜素标准储备液(浓度约为500μg/mL)10μL,注入含3.0mL正己烷的比色皿中,混匀。比
色杯厚度为1cm,以正己烷为空白,入射光波长为444nm,测定其吸光度值,平行测定3次,取均值。
溶液浓度按式(A.1)计算:
X =A
E ×3.01
0.01 …………………………(A.1)
式中:
X ———α-胡萝卜素标准储备液的浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);
A ———α-胡萝卜素标准储备液的紫外吸光值;
E ———α-胡萝卜素在正己烷中的比吸光系数为0.2725;
3.01
0.01———测定过程中稀释倍数的换算系数。
A.2 β-胡萝卜素标准储备液的标定
取β-胡萝卜素标准储备液(浓度约为500μg/mL)10μL,注入含3.0mL正己烷的比色皿中,混匀。
比色杯厚度为1cm,以正己烷为空白,入射光波长为450nm,测定其吸光度值,平行测定3次,取均值。
溶液浓度按式(A.2)计算:
X =A
E ×3.01
0.01 …………………………(A.2)
式中:
X ———β-胡萝卜素标准储备液的浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);
A ———β-胡萝卜素标准储备液的紫外吸光值;
E ———β-胡萝卜素在正己烷中的比吸光系数为0.2620;
3.01
0.01———测定过程中稀释倍数的换算系数。
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GB5009.83—2016
附 录 B
β-胡萝卜素异构体保留时间的确认及全反式β-胡萝卜素色谱纯度的计算
注:采用色谱条件一进行β-胡萝卜素的测定,需要确定β-胡萝卜素异构体保留时间,并对β-胡萝卜素标准溶液色谱
纯度进行校正。
B.1 试剂
碘溶液(I2):0.5mol/L。
B.2 试剂配制
B.2.1 碘乙醇溶液(0.05mol/L):吸取5mL碘溶液,用乙醇稀释至50mL,混匀。
B.2.2 异构化β-胡萝卜素溶液:取10mLβ-胡萝卜素标准储备液于烧杯中,加入20μL碘乙醇溶液,摇
匀后于日光下或距离40W 日光灯30cm 处照射15min,用二氯甲烷稀释至50mL。摇匀后过0.45μm
滤膜,备HPLC色谱分析用。
B.3 β-胡萝卜素异构体保留时间的确认
分别取β-胡萝卜素标准中间液(100μg/mL)和异构化β-胡萝卜素溶液,按照色谱条件一注入
HPLC仪进行色谱分析。根据β-胡萝卜素标准中间液的色谱图确认全反式β-胡萝卜素的保留时间;对
比β-胡萝卜素标准中间液和异构化β-胡萝卜素溶液色谱图中各峰面积变化,以及与全反式β-胡萝卜素
的位置关系确认顺式β-胡萝卜素异构体的保留时间:全反式β-胡萝卜素前较大的色谱峰为13-顺式-β-
胡萝卜素,紧邻全反式β-胡萝卜素后较大的色谱峰为9-顺式-β-胡萝卜素,13-顺式-β-胡萝卜素前是15-
顺式-β-胡萝卜素,另外可能还有其他较小的顺式结构色谱峰,色谱图见图C.1。
B.4 全反式β-胡萝卜素标准液色谱纯度的计算
取β-胡萝卜素标准工作液(3μg/mL),按照色谱条件一进行HPLC分析,重复进样6次。计算全
反式β-胡萝卜素色谱峰的峰面积、全反式与上述各顺式结构的峰面积总和,全反式β-胡萝卜素色谱纯
度按式(B.1)计算。
CP =
Aall-E
Asum
×100% …………………………(B.1)
式中:
CP ———全反式β-胡萝卜素色谱纯度,%;
Aall-E ———全反式β-胡萝卜素色谱峰峰面积平均值,单位为峰面积(AU);
Asum ———全反式β-胡萝卜素及各顺式结构峰面积总和平均值,单位为峰面积(AU)。
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GB5009.83—2016
附 录 C
胡萝卜素液相色谱图
C.1 α-胡萝卜素和β-胡萝卜素混合标准色谱图(C30柱)
采用色谱条件一获得的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素色谱图见图C.1。
说明:
Ⅰ———15-顺式-β-胡萝卜素;
Ⅱ———13-顺式-β-胡萝卜素;
Ⅲ———全反式α-胡萝卜素;
Ⅳ———全反式β-胡萝卜素;
Ⅴ———9-顺式-β-胡萝卜素
图C.1 α-胡萝卜素和β-胡萝卜素混合标准色谱图
C.2 β-胡萝卜素液相色谱图(C18柱)
采用色谱条件二获得的β-胡萝卜素液相色谱图见图C.2。
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GB5009.83—2016
图C.2 β-胡萝卜素标准品液相色谱图
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GB5009.83—2016
附 录 D
胡萝卜素百分吸光系数
以正己烷为溶剂,α-胡萝卜素及β-胡萝卜素异构体的百分吸光系数见表D.1。
表D.1 胡萝卜素百分吸光系数
组分构型λmax/nm E11%cm
α-胡萝卜素全反式446 2725
β-胡萝卜素
全反式450 2620
9-顺式445 2550
13-顺式443 2090
15-顺式447 1820
GB5009.83—2016《食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定》
第1号修改单
本修改单经中华人民共和国国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局于2025年3月16日第
2号公告批准,自2025年9月16日起实施。
(修改事项)
一、2 原理
将“试样经皂化使胡萝卜素释放为游离态”改为“试样经处理”。
二、5.1 试样制备
在“蔬菜、水果、蛋、藻类等试样用匀质器混匀;”后增加“硬质型糖果等试样用粉碎机或匀质器粉碎
后混匀;凝胶糖果等软糖试样用剪刀将样品剪碎后混匀。”
三、5.2.2.1 预处理
将“固体试样”改为“固体试样(固体饮料、糖果除外)”。
增加“固体饮料、糖果:准确称取试样0.2g~5g(精确至0.001g),置于250mL锥形瓶中,加入1g
抗坏血酸,加50mL水混匀,振荡或超声处理30min后按5.3进行萃取。”
四、5.3 试样萃取
将“皂化液”改为“试样处理液”。
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GB5009.83—2016
GB5009.83—2016
食品安全国家标准
食品中胡萝卜素的测定
2016-12-23发布2017-06-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
国家食品药品监督管理总局发布
前 言
本标准代替GB5413.35—2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中β-胡萝卜素的测定》、
GB/T5009.83—2003《食品中胡萝卜素的测定》和NY/T82.15—1988《果汁测定方法 β-胡萝卜素的
测定》。
本标准与GB5413.35—2010相比,主要变化如下:
———标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定”;
———增加了普通食品的前处理方法;
———增加了需要区分α-胡萝卜素、β-胡萝卜素的色谱条件;
———修改了胡萝卜素的结果表达。
Ⅰ
GB5009.83—2016
食品安全国家标准
食品中胡萝卜素的测定
1 范围
本标准规定了食品中胡萝卜素的测定方法。
本标准色谱条件一适用于食品中α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及总胡萝卜素的测定,色谱条件二适用于
食品中β-胡萝卜素的测定。
2 原理
试样经皂化使胡萝卜素释放为游离态,用石油醚萃取二氯甲烷定容后,采用反相色谱法分离,外标
法定量。
3 试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T6682规定的一级水。
3.1 试剂
3.1.1 α-淀粉酶:酶活力≥1.5U/mg。
3.1.2 木瓜蛋白酶:酶活力≥5U/mg。
3.1.3 氢氧化钾(KOH)。
3.1.4 无水硫酸钠(Na2SO4)。
3.1.5 抗坏血酸(C6H8O6)。
3.1.6 石油醚:沸程30℃~60℃。
3.1.7 甲醇(CH4O):色谱纯。
3.1.8 乙腈(C2H3N):色谱纯。
3.1.9 三氯甲烷(CHCl3):色谱纯。
3.1.10 甲基叔丁基醚[CH3OC(CH3)3]:色谱纯。
3.1.11 二氯甲烷(CH2Cl2):色谱纯。
3.1.12 无水乙醇(C2H6O):优级纯。
3.1.13 正己烷(C6H14):色谱纯。
3.1.14 2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(C15H24O,BHT)。
3.2 试剂配制
氢氧化钾溶液:称固体氢氧化钾500g,加入500mL水溶解。临用前配制。
3.3 标准品
3.3.1 α-胡萝卜素(C40H56,CAS号:7488-99-5):纯度≥95%,或经国家认证并授予标准物质证书的标
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GB5009.83—2016
准物质。
3.3.2 β-胡萝卜素(C40H56,CAS号:7235-40-7):纯度≥95%,或经国家认证并授予标准物质证书的标
准物质。
3.4 标准溶液配制
3.4.1 α-胡萝卜素标准储备液(500μg/mL):准确称取α-胡萝卜素标准品50mg(精确到0.1mg),加入
0.25gBHT,用二氯甲烷溶解,转移至100mL棕色容量瓶中定容至刻度。于-20℃以下避光储存,使
用期限不超过3个月。标准储备液用前需进行标定,具体操作见附录A。
3.4.2 α-胡萝卜素标准中间液(100μg/mL):由α-胡萝卜素标准储备液中准确移取10.0mL溶液于
50mL棕色容量瓶中,用二氯甲烷定容至刻度。
3.4.3 β-胡萝卜素标准储备液(500μg/mL):准确称取β-胡萝卜素标准品50mg(精确到0.1mg),加入
0.25gBHT,用二氯甲烷溶解,转移至100mL棕色容量瓶中定容至刻度。于-20℃以下避光储存,使
用期限不超过3个月。标准储备液用前需进行标定,具体操作见附录A。
注:β-胡萝卜素标准品主要为全反式(all-E)β-胡萝卜素,在储存过程中受到温度、氧化等因素的影响,会出现部分
全反式β-胡萝卜素异构化为顺式β-胡萝卜素的现象,如9-顺式(9Z)-β-胡萝卜素、13-顺式(13Z)-β-胡萝卜素、
15-顺式(15Z)-β-胡萝卜素等。如果采用色谱条件一进行β-胡萝卜素的测定,应按照附录B确认β-胡萝卜素异
构体保留时间,并计算全反式β-胡萝卜素标准溶液色谱纯度。
3.4.4 β-胡萝卜素标准中间液(100μg/mL):从β-胡萝卜素标准储备液中准确移取10.0mL 溶液于
50mL棕色容量瓶中,用二氯甲烷定容至刻度。
3.4.5 α-胡萝卜素、β-胡萝卜素混合标准工作液(色谱条件一用):准确移取α-胡萝卜素标准中间液
0.50mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、10.00mL溶液至6个100mL棕色容量瓶,分别加入
3.00mLβ-胡萝卜素中间液,用二氯甲烷定容至刻度,得到α-胡萝卜素浓度分别为0.5μg/mL、
1.0μg/mL、2.0μg/mL、3.0μg/mL、4.0μg/mL、10.00μg/mL,β-胡萝卜素浓度均为3.0μg/mL的系列
混合标准工作液。
3.4.6 β-胡萝卜素标准工作液(色谱条件二用):从β-胡萝卜素标准中间液中分别准确移取0.50mL、
1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、10.00mL溶液至6个100mL棕色容量瓶。用二氯甲烷定容至
刻度,得到浓度为0.5μg/mL、1.0μg/mL、2.0μg/mL、3.0μg/mL、4.0μg/mL、10μg/mL的系列标准
工作液。
4 仪器和设备
4.1 匀浆机。
4.2 高速粉碎机。
4.3 恒温振荡水浴箱:控温精度±1℃。
4.4 旋转蒸发器。
4.5 氮吹仪。
4.6 紫外-可见光分光光度计。
4.7 高效液相色谱仪(HPLC仪):带紫外检测器。
5 分析步骤
注:整个实验操作过程应注意避光。
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5.1 试样制备
谷物、豆类、坚果等试样需粉碎、研磨、过筛(筛板孔径0.3mm~0.5mm);蔬菜、水果、蛋、藻类等试
样用匀质器混匀;固体粉末状试样和液体试样用前振摇或搅拌混匀。4℃冰箱可保存1周。
5.2 试样处理
5.2.1 普通食品试样
5.2.1.1 预处理
蔬菜、水果、菌藻类、谷物、豆类、蛋类等普通食品试样准确称取混合均匀的试样1g~5g(精确至
0.001g),油类准确称取0.2g~2g(精确至0.001g),转至250mL锥形瓶中,加入1g抗坏血酸、75mL
无水乙醇,于60℃±1℃水浴振荡30min。
如果试样中蛋白质、淀粉含量较高(>10%),先加入1g抗坏血酸、15mL45℃~50℃温水、0.5g
木瓜蛋白酶和0.5gα-淀粉酶,盖上瓶塞混匀后,置55 ℃±1 ℃恒温水浴箱内振荡或超声处理30min
后,再加入75mL无水乙醇,于60℃±1℃水浴振荡30min。
5.2.1.2 皂化
加入25mL氢氧化钾溶液,盖上瓶塞。置于已预热至53℃±2℃恒温振荡水浴箱中,皂化30min。
取出,静置,冷却到室温。
5.2.2 添加β-胡萝卜素的食品试样
5.2.2.1 预处理
固体试样:准确称取1g~5g(精确至0.001g),置于250mL 锥形瓶中,加入1g抗坏血酸,加
50mL45℃~50℃温水混匀。加入0.5g木瓜蛋白酶和0.5gα-淀粉酶(无淀粉试样可以不加α-淀粉
酶),盖上瓶塞,置55℃±1℃恒温水浴箱内振荡或超声处理30min。
液体试样:准确称取5g~10g(精确至0.001g),置于250mL锥形瓶中,加入1g抗坏血酸。
5.2.2.2 皂化
取预处理后试样,加入75mL无水乙醇,摇匀,再加入25mL氢氧化钾溶液,盖上瓶塞。置于已预
热至53℃±2℃恒温振荡水浴箱中,皂化30min。取出,静置,冷却到室温。
注:如皂化不完全可适当延长皂化时间至1h。
5.3 试样萃取
将皂化液转入500mL分液漏斗中,加入100mL石油醚,轻轻摇动,排气,盖好瓶塞,室温下振荡
10min后静置分层,将水相转入另一分液漏斗中按上述方法进行第二次提取。合并有机相,用水洗至
近中性。弃水相,有机相通过无水硫酸钠过滤脱水。滤液收入500 mL 蒸发瓶中,于旋转蒸发器上
40℃±2℃减压浓缩,近干。用氮气吹干,用移液管准确加入5.0mL二氯甲烷,盖上瓶塞,充分溶解提
取物。经0.45μm 膜过滤后,弃出初始约1mL滤液后收集至进样瓶中,备用。
注:必要时可根据待测样液中胡萝卜素含量水平进行浓缩或稀释,使待测样液中α-胡萝卜素和/或β-胡萝卜素浓度
在0.5μg/mL~10μg/mL范围内。
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5.4 色谱测定
5.4.1 色谱条件一(适用于食品中α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及总胡萝卜素的测定)
5.4.1.1 参考色谱条件
参考色谱条件列出如下:
a) 色谱柱:C30柱,柱长150mm,内径4.6mm,粒径5μm,或等效柱;
b) 流动相:A 相:甲醇∶乙腈∶水=73.5∶24.5∶2;
B相:甲基叔丁基醚;
表1 梯度程序
时间/min 0 15 18 19 20 22
A% 100 59 20 20 0 100
B% 0 41 80 80 100 0
c) 流速:1.0mL/min;
d) 检测波长:450nm;
e) 柱温:30℃±1℃;
f) 进样体积:20μL。
5.4.1.2 绘制α-胡萝卜素标准曲线、计算全反式β-胡萝卜素响应因子
将α-胡萝卜素、β-胡萝卜素混合标准工作液注入HPLC仪中(色谱图见图C.1),根据保留时间定
性,测定α-胡萝卜素、β-胡萝卜素各异构体峰面积。
α-胡萝卜素根据系列标准工作液浓度及峰面积,以浓度为横坐标,峰面积为纵坐标绘制标准曲线,
计算回归方程。
β-胡萝卜素根据标准工作液标定浓度、全反式β-胡萝卜素6次测定峰面积平均值、全反式β-胡萝卜
素色谱纯度(CP ,计算方法见附录B),按式(1)计算全反式β-胡萝卜素响应因子。
RF =
Aall-E
ρ×CP …………………………(1)
式中:
RF ———全反式β-胡萝卜素响应因子,单位为峰面积毫升每微克(AU·mL/μg);
Aall-E ———全反式β-胡萝卜素标准工作液色谱峰峰面积平均值,单位为峰面积(AU);
ρ ———β-胡萝卜素标准工作液标定浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);
CP ———全反式β-胡萝卜素的色谱纯度,%。
5.4.1.3 试样测定
在相同色谱条件下,将待测液注入液相色谱仪中,以保留时间定性,根据峰面积采用外标法定量。
α-胡萝卜素根据标准曲线回归方程计算待测液中α-胡萝卜素浓度,β-胡萝卜素根据全反式β-胡萝卜素
响应因子进行计算。
5.4.2 色谱条件二(适用食品中β-胡萝卜素的测定)
5.4.2.1 参考色谱条件
参考色谱条件列出如下:
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a) 色谱柱:C18柱,柱长250mm,内径4.6mm,粒径5μm,或等效柱;
b) 流动相:三氯甲烷∶乙腈∶甲醇=3∶12∶85,含抗坏血酸0.4g/L,经0.45μm 膜过滤后备用;
c) 流速:2.0mL/min;
d) 检测波长:450nm;
e) 柱温:35℃±1℃;
f) 进样体积:20μL。
5.4.2.2 标准曲线的制作
将β-胡萝卜素标准工作液注入HPLC仪中(色谱图见图C.2),以保留时间定性,测定峰面积。以标
准系列工作液浓度为横坐标,峰面积为纵坐标绘制标准曲线,计算回归方程。
5.4.2.3 试样测定
在相同色谱条件下,将待测试样液分别注入液相色谱仪中,进行HPLC分析,以保留时间定性,根
据峰面积外标法定量,根据标准曲线回归方程计算待测液中β-胡萝卜素的浓度。
注:本色谱条件适用于α-胡萝卜素含量较低(小于总胡萝卜素10%)的食品试样中β-胡萝卜素的测定。
6 分析结果的表述
6.1 色谱条件一
试样中α-胡萝卜素含量按式(2)计算:
Xα =ρα ×V ×100 m …………………………(2)
式中:
Xα ———试样中α-胡萝卜素的含量,单位为微克每百克(μg/100g);
ρα ———从标准曲线得到的待测液中α-胡萝卜素浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);
V ———试样液定容体积,单位为毫升(mL);
100———将结果表示为微克每百克(μg/100g)的系数;
m ———试样质量,单位为克(g)。
试样中β-胡萝卜素含量按式(3)计算:
Xβ = (Aall-E +A9Z +A13Z ×1.2+A15Z ×1.4+AxZ )×V ×100 RF ×m ………………(3)
式中:
Xβ ———试样中β-胡萝卜素的含量,单位为微克每百克(μg/100g);
Aall-E ———试样待测液中全反式β-胡萝卜素峰面积,单位为峰面积(AU);
A9Z ———试样待测液中9-顺式-β-胡萝卜素的峰面积,单位为峰面积(AU);
A13Z ———试样待测液中13-顺式-β-胡萝卜素的峰面积,单位为峰面积(AU);
1.2 ———13-顺式-β-胡萝卜素的相对校正因子;
A15Z ———试样待测液中15-顺式-β-胡萝卜素的峰面积,单位为峰面积(AU);
1.4 ———15-顺式-β-胡萝卜素的相对校正因子;
AxZ ———试样待测液中其他顺式β-胡萝卜素的峰面积,单位为峰面积(AU);
V ———试样液定容体积,单位为毫升(mL);
100 ———将结果表示为微克每百克(μg/100g)的系数;
RF ———全反式β-胡萝卜素响应因子,单位为峰面积毫升每微克(AU·mL/μg);
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m ———试样质量,单位为克(g)。
注1:由于β-胡萝卜素各异构体百分吸光系数不同(见附录D),所以在β-胡萝卜素计算过程中,需采用相对校正因
子对结果进行校正。
注2:如果试样中其他顺式β-胡萝卜素含量较低,可不进行计算。
试样中总胡萝卜素含量按式(4)计算:
X 总=Xα +Xβ …………………………(4)
式中:
X 总———试样中总胡萝卜素的含量,单位为微克每百克(μg/100g);
Xα ———试样中α-胡萝卜素的含量,单位为微克每百克(μg/100g);
Xβ ———试样中β-胡萝卜素的含量,单位为微克每百克(μg/100g)。
注:必要时,α-胡萝卜素,β-胡萝卜素可转化为微克视黄醇当量(μgRE)进行表示。
计算结果保留三位有效数字。
6.2 色谱条件二
试样中β-胡萝卜素含量按式(5)计算:
Xβ =ρβ ×V ×100 m …………………………(5)
式中:
Xβ ———试样中β-胡萝卜素的含量,单位为微克每百克(μg/100g);
ρβ ———从标准曲线得到的待测液中β-胡萝卜素浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);
V ———试样液定容体积,单位为毫升(mL);
100———将结果表示为微克每百克(μg/100g)的系数;
m ———试样质量,单位为克(g)。
注:结果中包含全反式β-胡萝卜素、9-顺式-β-胡萝卜素、13-顺式-β-胡萝卜素、15-顺式-β-胡萝卜素、其他顺式异构
体;不排除可能有部分α-胡萝卜素。
计算结果保留三位有效数字。
7 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。
8 其他
试样称样量为5g时,α-胡萝卜素、β-胡萝卜素检出限均为0.5μg/100g,定量限均为1.5μg/100g。
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附 录 A
标准溶液浓度标定方法
A.1 α-胡萝卜素标准储备液的标定
α-胡萝卜素标准储备液(浓度约为500μg/mL)10μL,注入含3.0mL正己烷的比色皿中,混匀。比
色杯厚度为1cm,以正己烷为空白,入射光波长为444nm,测定其吸光度值,平行测定3次,取均值。
溶液浓度按式(A.1)计算:
X =A
E ×3.01
0.01 …………………………(A.1)
式中:
X ———α-胡萝卜素标准储备液的浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);
A ———α-胡萝卜素标准储备液的紫外吸光值;
E ———α-胡萝卜素在正己烷中的比吸光系数为0.2725;
3.01
0.01———测定过程中稀释倍数的换算系数。
A.2 β-胡萝卜素标准储备液的标定
取β-胡萝卜素标准储备液(浓度约为500μg/mL)10μL,注入含3.0mL正己烷的比色皿中,混匀。
比色杯厚度为1cm,以正己烷为空白,入射光波长为450nm,测定其吸光度值,平行测定3次,取均值。
溶液浓度按式(A.2)计算:
X =A
E ×3.01
0.01 …………………………(A.2)
式中:
X ———β-胡萝卜素标准储备液的浓度,单位为微克每毫升(μg/mL);
A ———β-胡萝卜素标准储备液的紫外吸光值;
E ———β-胡萝卜素在正己烷中的比吸光系数为0.2620;
3.01
0.01———测定过程中稀释倍数的换算系数。
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附 录 B
β-胡萝卜素异构体保留时间的确认及全反式β-胡萝卜素色谱纯度的计算
注:采用色谱条件一进行β-胡萝卜素的测定,需要确定β-胡萝卜素异构体保留时间,并对β-胡萝卜素标准溶液色谱
纯度进行校正。
B.1 试剂
碘溶液(I2):0.5mol/L。
B.2 试剂配制
B.2.1 碘乙醇溶液(0.05mol/L):吸取5mL碘溶液,用乙醇稀释至50mL,混匀。
B.2.2 异构化β-胡萝卜素溶液:取10mLβ-胡萝卜素标准储备液于烧杯中,加入20μL碘乙醇溶液,摇
匀后于日光下或距离40W 日光灯30cm 处照射15min,用二氯甲烷稀释至50mL。摇匀后过0.45μm
滤膜,备HPLC色谱分析用。
B.3 β-胡萝卜素异构体保留时间的确认
分别取β-胡萝卜素标准中间液(100μg/mL)和异构化β-胡萝卜素溶液,按照色谱条件一注入
HPLC仪进行色谱分析。根据β-胡萝卜素标准中间液的色谱图确认全反式β-胡萝卜素的保留时间;对
比β-胡萝卜素标准中间液和异构化β-胡萝卜素溶液色谱图中各峰面积变化,以及与全反式β-胡萝卜素
的位置关系确认顺式β-胡萝卜素异构体的保留时间:全反式β-胡萝卜素前较大的色谱峰为13-顺式-β-
胡萝卜素,紧邻全反式β-胡萝卜素后较大的色谱峰为9-顺式-β-胡萝卜素,13-顺式-β-胡萝卜素前是15-
顺式-β-胡萝卜素,另外可能还有其他较小的顺式结构色谱峰,色谱图见图C.1。
B.4 全反式β-胡萝卜素标准液色谱纯度的计算
取β-胡萝卜素标准工作液(3μg/mL),按照色谱条件一进行HPLC分析,重复进样6次。计算全
反式β-胡萝卜素色谱峰的峰面积、全反式与上述各顺式结构的峰面积总和,全反式β-胡萝卜素色谱纯
度按式(B.1)计算。
CP =
Aall-E
Asum
×100% …………………………(B.1)
式中:
CP ———全反式β-胡萝卜素色谱纯度,%;
Aall-E ———全反式β-胡萝卜素色谱峰峰面积平均值,单位为峰面积(AU);
Asum ———全反式β-胡萝卜素及各顺式结构峰面积总和平均值,单位为峰面积(AU)。
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附 录 C
胡萝卜素液相色谱图
C.1 α-胡萝卜素和β-胡萝卜素混合标准色谱图(C30柱)
采用色谱条件一获得的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素色谱图见图C.1。
说明:
Ⅰ———15-顺式-β-胡萝卜素;
Ⅱ———13-顺式-β-胡萝卜素;
Ⅲ———全反式α-胡萝卜素;
Ⅳ———全反式β-胡萝卜素;
Ⅴ———9-顺式-β-胡萝卜素
图C.1 α-胡萝卜素和β-胡萝卜素混合标准色谱图
C.2 β-胡萝卜素液相色谱图(C18柱)
采用色谱条件二获得的β-胡萝卜素液相色谱图见图C.2。
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图C.2 β-胡萝卜素标准品液相色谱图
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附 录 D
胡萝卜素百分吸光系数
以正己烷为溶剂,α-胡萝卜素及β-胡萝卜素异构体的百分吸光系数见表D.1。
表D.1 胡萝卜素百分吸光系数
组分构型λmax/nm E11%cm
α-胡萝卜素全反式446 2725
β-胡萝卜素
全反式450 2620
9-顺式445 2550
13-顺式443 2090
15-顺式447 1820
GB5009.83—2016《食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定》
第1号修改单
本修改单经中华人民共和国国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局于2025年3月16日第
2号公告批准,自2025年9月16日起实施。
(修改事项)
一、2 原理
将“试样经皂化使胡萝卜素释放为游离态”改为“试样经处理”。
二、5.1 试样制备
在“蔬菜、水果、蛋、藻类等试样用匀质器混匀;”后增加“硬质型糖果等试样用粉碎机或匀质器粉碎
后混匀;凝胶糖果等软糖试样用剪刀将样品剪碎后混匀。”
三、5.2.2.1 预处理
将“固体试样”改为“固体试样(固体饮料、糖果除外)”。
增加“固体饮料、糖果:准确称取试样0.2g~5g(精确至0.001g),置于250mL锥形瓶中,加入1g
抗坏血酸,加50mL水混匀,振荡或超声处理30min后按5.3进行萃取。”
四、5.3 试样萃取
将“皂化液”改为“试样处理液”。
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