GB 19646-2025 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油

中华人民共和国国家标准
GB19646—2025
食品安全国家标准
稀奶油、奶油和无水奶油
2025-03-16发布2026-03-16实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会
国家市场监督管理总局发布
前 言
本标准代替GB19646—2010《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》。
本标准与GB19646—2010相比,主要变化如下:
———修改了术语和定义;
———修改了感官要求;
———修改了理化指标;
———修改了微生物限量;
———增加了第4章“其他”。
Ⅰ
GB19646—2025
食品安全国家标准
稀奶油、奶油和无水奶油
1 范围
本标准适用于稀奶油、奶油和无水奶油。
2 术语和定义
2.1 稀奶油
2.1.1 稀奶油
以生乳为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加食品添加剂,经加工制成的脂肪含量为
10.0g/100g~80.0g/100g的产品。
2.1.2 调制稀奶油
以生乳、稀奶油、奶油、无水奶油中的一种或多种为主要原料,添加其他原料(非乳脂肪除外)、食品
添加剂、营养强化剂中的一种或多种,经加工制成的脂肪含量为10.0g/100g~80.0g/100g的产品。
2.2 奶油
以生乳、稀奶油、无水奶油中的一种或多种为主要原料,添加或不添加其他原料(非乳脂肪除外)、食
品添加剂,经加工制成的脂肪含量不小于80.0g/100g的产品。
2.3 无水奶油
以生乳、稀奶油、奶油中的一种或多种为原料,添加或不添加食品添加剂,经加工制成的脂肪含量不
小于99.8g/100g的产品。
3 技术要求
3.1 原料要求
3.1.1 生乳:应符合GB19301的规定。
3.1.2 其他原料:应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
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GB19646—2025
表1 感官要求
项目要求检验方法
色泽
滋味、气味
状态
呈均匀一致的乳白色、乳黄色或相应辅料应
有的色泽
具有稀奶油、调制稀奶油、奶油、无水奶油或
相应辅料应有的滋味和气味,无异味
基本均匀一致,允许有相应辅料的沉淀
物,无正常视力可见异物
取适量试样置于50mL 烧杯中,在自然光下观
察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱
口,品尝滋味
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
指标
稀奶油
调制稀奶油
奶油无水奶油
检验方法
水分/(g/100g) ≤ — 16.0 0.1 奶油按GB5009.3的方法检验;
无水奶油按GB5009.3中卡尔·费休法检验
脂肪/(g/100g) ≥ 10.0 80.0 99.8 GB5009.6
无水奶油按[100-水分(g/100g)]检验
酸度a/(°T) ≤ 30.0 20.0 — GB5009.239
a 不适用于生产过程中有发酵或调酸工序的产品。
3.4 污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。
3.4.2 真菌毒素限量应符合GB2761的规定。
3.5 微生物限量
3.5.1 经商业无菌生产的稀奶油产品应符合商业无菌的要求,按照GB4789.26规定的方法检验。
3.5.2 以其他工艺生产的产品致病菌限量应符合GB29921的规定,其他微生物限量应符合表3的
规定。
表3 微生物限量
项目
采样方案a 及限量(若非指定,均以CFU/g表示)
n c m M
检验方法
菌落总数b 5 2 104 105 GB4789.2
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表3 微生物限量(续)
项目
采样方案a 及限量(若非指定,均以CFU/g表示)
n c m M
检验方法
大肠菌群5 2 10 102 GB4789.3
霉菌≤ 90 GB4789.15
a 样品的采集及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。
b 不适用于生产过程中有发酵工序的产品。
3.6 食品添加剂和营养强化剂
3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。
3.6.2 营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。
4 其他
4.1 稀奶油产品标签应标明产品类别。经发酵的稀奶油、调制稀奶油应标示为发酵稀奶油、发酵调制
稀奶油;经人工调酸的稀奶油、调制稀奶油应标示为酸化稀奶油、酸化调制稀奶油。
4.2 奶油也可以称为黄油,无水奶油也可以称为无水黄油或无水乳脂。
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